RADAR KUDUS – Selama ini banyak orang mengenal nanas sebagai buah yang dapat membantu melunakkan daging.
Namun, ternyata buah kiwi juga memiliki kemampuan serupa, bahkan menjadi salah satu bahan alami yang kerap dimanfaatkan dalam proses marinasi.
Dilansir dari akun X @dinamediin, kiwi mengandung enzim alami bernama actinidin, yaitu enzim proteolitik yang berfungsi memecah protein pada daging.
Proses ini membuat serat daging menjadi lebih lunak sehingga teksturnya lebih empuk saat dimasak.
Cara kerjanya cukup sederhana. Setelah kiwi dihaluskan, enzim actinidin akan menempel pada permukaan daging dan mulai memecah protein seperti kolagen serta miofibril.
Akibatnya, struktur daging menjadi lebih lembut tanpa perlu menggunakan bahan kimia tambahan.
Untuk menggunakannya, kiwi dapat dihaluskan terlebih dahulu, lalu dioleskan secara merata ke permukaan daging.
Diamkan sekitar 15 hingga 30 menit, tergantung ketebalan daging. Setelah itu, bilas daging sebelum dimasak agar rasa kiwi tidak terlalu mendominasi.
Baca Juga: Sering Makan Ubi? Kenali Dulu Perbedaan Khasiat Berdasarkan Warnanya
Selain kiwi, beberapa buah lain seperti pepaya yang mengandung enzim papain dan nanas yang mengandung bromelain juga dikenal memiliki fungsi serupa sebagai pelunak daging alami.
Meski demikian, penggunaan kiwi tidak boleh berlebihan. Enzim actinidin bekerja cukup cepat sehingga jika daging direndam terlalu lama, teksturnya justru bisa menjadi terlalu lembek bahkan hancur.
Dengan kandungan enzim alaminya, kiwi dapat menjadi alternatif praktis untuk membantu menghasilkan daging yang lebih empuk tanpa perlu menggunakan bahan tambahan buatan. (bay)
Editor : Ali MustofaSumber : dinamediin