Resep Lemon Custard Bun Lembut dengan Metode Autolisis, Anti Gagal di Rumah

RADAR KUDUS - Roti manis dengan isian custard segar beraroma lemon menjadi salah satu camilan yang banyak digemari.

Kali ini, resep Lemon Custard Bun dibuat menggunakan metode autolisis, yakni teknik sederhana yang memudahkan proses pembentukan gluten tanpa perlu menguleni terlalu lama.

Hasilnya adalah roti yang lembut, empuk, dan ringan dengan isian custard lemon yang segar dan harum.

Persiapan Bahan A (Adonan Roti Dasar)

Untuk membuat adonan roti, siapkan:

150 gram tepung terigu protein tinggi
15 gram gula pasir
100 ml susu cair

Pertama, larutkan gula dalam susu cair. Setelah itu, campurkan dengan tepung terigu sedikit demi sedikit. Aduk menggunakan sendok hingga semua bahan menyatu.

Pada tahap ini, adonan tidak perlu diuleni terlalu kuat, cukup hingga tercampur rata saja.

Selanjutnya, diamkan adonan selama 3,5 jam. Proses inilah yang disebut autolisis, yaitu mengistirahatkan adonan agar gluten terbentuk secara alami. Dengan begitu, adonan menjadi lebih elastis dan mudah diolah nantinya.

Persiapan Bahan B (Custard Lemon)

Sambil menunggu adonan beristirahat, buat isian lemon custard. Bahan yang dibutuhkan:

2 kuning telur
25 gram gula pasir
150 ml susu cair
25 gram tepung maizena
1 sendok teh parutan kulit lemon (zest)
1 sendok teh air perasan lemon

Langkah pertama, campurkan kuning telur dengan gula pasir, kocok menggunakan whisk hingga mengental.

Tambahkan susu cair, lalu kocok kembali. Setelah itu, masukkan tepung maizena yang sudah diayak agar tidak menggumpal.

Saring adonan agar custard yang dihasilkan lebih halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk agar kuning telur tidak pecah.

Ketika adonan mulai mengental, masukkan parutan kulit lemon dan perasan lemon. Aduk rata hingga aroma lemon benar-benar terasa.

Setelah matang, custard disimpan dalam kantong segitiga agar mudah diaplikasikan nanti.

Persiapan Bahan C (Penyempurna Roti)

Bahan tambahan untuk melengkapi adonan roti:

2 gram ragi instan
15 gram margarin
1 sendok makan air hangat

Campurkan ragi dengan air hangat hingga berbentuk pasta. Masukkan campuran ini ke dalam adonan yang telah melalui proses autolisis.

Uleni sebentar sampai rata, lalu tambahkan margarin. Uleni kembali hingga adonan halus dan elastis. Berkat metode autolisis, adonan lebih mudah dibentuk dan tidak lengket di tangan.

Tutup adonan dengan kain bersih, diamkan 45–60 menit hingga mengembang dua kali lipat.

Membentuk Roti

Setelah mengembang, keluarkan adonan dan letakkan di meja yang telah ditaburi tepung. Uleni sebentar untuk mengeluarkan udara dalam adonan.

Bagi menjadi enam bagian sama rata, masing-masing sekitar 47 gram. Bulatkan setiap bagian dan diamkan lagi selama 15 menit.

Selanjutnya, pipihkan adonan, lalu buat cekungan di bagian tengah menggunakan gelas kecil yang sudah ditaburi tepung agar tidak lengket.

Custard lemon yang telah disiapkan sebelumnya disemprotkan ke dalam cekungan tersebut. Diamkan kembali 30–50 menit hingga mengembang.

Proses Pemanggangan

Olesi bagian pinggir roti dengan susu cair agar hasilnya lebih mengilap. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu tinggi selama 15–17 menit. Karena ukurannya relatif kecil, roti akan matang sempurna dalam waktu singkat.

Setelah keluar dari oven, taburi roti dengan gula halus agar tampilannya lebih menarik sekaligus memberi rasa manis lembut pada lapisan luarnya.

Hasil Akhir

Lemon Custard Bun yang dihasilkan bertekstur empuk, ringan, dan tidak terlalu padat. Isian custard lemon memberikan sensasi manis dengan sentuhan segar dan sedikit asam yang menyegarkan.

Perpaduan aroma kulit lemon dan rasa creamy dari custard membuat roti ini cocok sebagai camilan sore bersama teh atau kopi.

Keunggulan metode autolisis adalah adonan menjadi lebih elastis tanpa perlu tenaga ekstra untuk menguleni. Metode ini juga bisa diterapkan pada pembuatan donat maupun roti manis lainnya.

Tips Tambahan

Gunakan lemon segar agar aroma lebih kuat.
Jika suka rasa asam lebih dominan, bisa menambah takaran perasan lemon.
Custard sebaiknya disaring sebelum dimasak agar hasilnya halus tanpa gumpalan.
Pastikan oven sudah benar-benar panas sebelum memanggang agar roti mengembang sempurna.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, siapa pun bisa membuat Lemon Custard Bun lembut di rumah tanpa takut gagal.

Editor : Mahendra Aditya