RADAR KUDUS - Chef Devina Hermawan kembali membagikan resep spesial di kanal YouTube-nya.
Kali ini, ia mengajak penonton membuat Chicken Cordon Bleu versi kafe, lengkap dengan bumbu yang memanjakan lidah dan teknik masak yang memastikan hasilnya tetap juicy di dalam namun renyah di luar.
Berbeda dari versi klasik yang hanya memadukan ayam, ham, dan keju, Devina menambahkan sentuhan rempah serta trik sederhana untuk menjaga rasa dan tekstur ayam tetap maksimal.
Baca Juga: Resep Bakso Ayam Rumahan Ala Juri MasterChef Indonesia, Teksturnya Kenyal dan Gurih
Bahan-Bahan Utama
Bahan inti yang digunakan adalah fillet dada ayam, karena bentuknya lebih mudah diolah dan matang merata ketika digulung.
Menurut Devina, bagian paha fillet memang lebih gurih, tetapi sulit dibentuk rapi.
Selain ayam, digunakan juga daging asap seperti smoked beef, chicken ham, bacon, atau sosis tipis. Untuk isian keju, ia memilih mozzarella karena lelehnya yang sempurna.
Bahan tambahan lainnya meliputi telur, mustard, tepung, kaldu ayam bubuk, serta panko atau bread crumbs.
Devina juga menyiapkan butter leleh untuk versi panggang atau air fryer. Ada pula garlic butter buatan sendiri dari campuran butter, bawang putih, dan parsley.
Untuk saus pendamping, ia membuat white sauce dengan mustard. Bahan saus meliputi butter, tepung, bawang putih, krim, kuning telur, mustard, kaldu ayam bubuk, dan air.
Baca Juga: Resep Kering Ubi Tempe Pedas Manis: Resep Ekonomis Tahan 2 Bulan, Rasanya Bikin Nagih
Teknik Menyiapkan Ayam
Devina memilih membuat Chicken Cordon Bleu versi “whole” (utuh) alih-alih digulung.
Alasannya, ayam utuh akan lebih cepat matang sehingga daging tetap juicy. Versi gulung membutuhkan waktu lebih lama, yang berisiko membuat daging kering.
Dada ayam dibelah menjadi dua bagian, lalu masing-masing dipotong menjadi tiga lapisan tipis.
Hal ini dilakukan agar ketebalannya pas dan keju tidak mudah bocor saat dimasak.
Saat memotong bagian tertentu, Devina menyarankan menggunakan ujung pisau secara perlahan tanpa memutus seluruh daging, agar bisa dibuka seperti buku.
Setelah itu, ayam ditutup plastik dan dipipihkan perlahan supaya bumbu meresap lebih baik.
Baca Juga: Resep Sate Ayam Satset Juicy dan Gurih, Bumbu Kacang Creamy ala Rumahan
Bumbu Rahasia
Bagian dalam ayam diberi bumbu garam, merica, dan kaldu ayam bubuk yang sudah mengandung rempah seperti ketumbar, bawang putih, dan bawang merah.
Mustard juga ditambahkan untuk memberi aroma khas yang membuat ayam tidak hambar.
Garlic butter yang dibuat sebelumnya dioleskan di tengah fillet ayam, lalu ditumpuk dengan ham dan taburan bumbu tambahan.
Setelah itu, ayam dilipat kembali hingga menyerupai bentuk aslinya, namun lebih tebal karena berisi isian.
Proses Pelapisan
Untuk menghasilkan lapisan luar yang renyah, ayam dibalut secara berurutan dengan tepung, telur, tepung lagi, telur, lalu bread crumbs.
Devina menyarankan menambahkan lapisan bread crumbs ganda untuk potongan ayam yang besar, agar kelembapan tetap terjaga di dalam.
Pada versi goreng, bread crumbs dibiarkan polos. Sementara untuk versi air fryer, bread crumbs dicampur butter leleh atau minyak zaitun agar lebih harum dan crunchy.
Baca Juga: Resep Ayam Acar Kuning ala Prasmanan, Gurihnya Bikin Nambah Terus!
Teknik Memasak
Versi air fryer dimasak pada suhu 170°C selama 10–15 menit tergantung ukuran potongan.
Penting memastikan ayam berada pada suhu ruang sebelum dimasak supaya waktu memasak lebih singkat.
Untuk versi deep-fry, waktu memasak hanya sekitar 5–7 menit karena potongan daging sudah tipis.
Setelah matang, ayam dibiarkan beberapa saat agar panas merata hingga ke bagian dalam dan lebih mudah dipotong.
Membuat Saus Putih Mustard
Saus dimulai dengan memanaskan wajan, menumis bawang putih parut, lalu memasukkan butter dan tepung.
Setelah diaduk rata, ditambahkan krim, kaldu ayam bubuk, mustard, dan sedikit air. Untuk rasa lebih kaya, Devina menambahkan kuning telur sambil mengaduk pelan.
Saus ini bisa diperkaya dengan tambahan keju parmesan atau jenis keju lainnya sesuai selera.
Baca Juga: Resep Asem-Asem Daging Sapi: Kuah Bening, Rasa Segar, Daging Super Empuk
Penyajian
Chicken Cordon Bleu disajikan di atas piring dengan saus putih mustard di sampingnya.
Devina menyarankan memadukannya dengan sayuran segar agar rasa gurih dan lemak dari ayam berlapis keju terasa lebih seimbang.
Bagi yang menginginkan rasa segar atau asam, bisa mengganti saus putih dengan BBQ sauce yang sebelumnya pernah ia bagikan di kanalnya.
Menurut Devina, kunci sukses resep ini terletak pada dua hal: pemotongan ayam yang tepat agar isian tetap di tengah dan teknik pelapisan yang menjaga kelembapan daging.
Dengan begitu, hasil akhirnya adalah ayam yang renyah di luar, juicy di dalam, dan penuh rasa di setiap gigitan.
Di akhir video, ia mengajak penonton mencoba resep ini di rumah, membagikan hasilnya di media sosial, dan mengikuti promo produk dapur yang ia gunakan.
Editor : Mahendra Aditya