RADAR KUDUS - Kering ubi dengan tempe pedas manis menjadi alternatif lauk atau camilan yang lezat, renyah, dan tahan lama.
Resep ini cocok untuk stok makanan di rumah, bekal anak kos, hingga sajian pelengkap di meja makan. Bahannya sederhana, prosesnya mudah, dan rasanya dijamin membuat ketagihan.
Bahan Utama
Resep ini menggunakan 600 gram ubi jalar — bisa memakai ubi manis seperti ubi cilembu atau jenis lain yang tidak terlalu manis.
Ubi dikupas, dicuci bersih, lalu dipotong kasar sebelum diserut menggunakan parutan kasar. Proses memotong kasar sebelum menyerut membantu mempercepat pekerjaan.
Setelah semua ubi terserut, panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga benar-benar panas.
Goreng ubi dengan api besar di awal, lalu kecilkan api setelah mulai kering.
Karena ubi jalar mengandung gula alami, wajar jika warnanya cepat berubah kecokelatan. Angkat ubi goreng yang sudah renyah, tiriskan, dan sisihkan.
Baca Juga: Resep Sate Ayam Satset Juicy dan Gurih, Bumbu Kacang Creamy ala Rumahan
Campuran Lauk Kering
Selain ubi, kering ini diperkaya dengan 130 gram ikan teri nasi (atau teri Medan) yang sudah dicuci bersih, 300 gram tempe, dan 120 gram kacang tanah. Tempe diiris tipis kecil agar hasil gorengannya renyah.
Langkah penggorengan dimulai dengan tempe. Goreng menggunakan api sedang hingga berwarna keemasan dan crispy, aduk pelan agar bentuknya tetap utuh. Setelah matang, tiriskan.
Sebelum menggoreng teri, taburi minyak dengan sedikit tepung terigu agar teri tidak meletup saat digoreng.
Masukkan teri ke minyak panas, goreng hingga kering dan berwarna golden brown sambil diaduk agar matang merata. Tiriskan.
Kacang tanah digoreng terakhir dengan api kecil agar matang sempurna tanpa gosong. Setelah warnanya mulai berubah, angkat dan tiriskan.
Perlu diingat, kacang masih akan matang meski sudah diangkat karena panas sisa minyak.
Bumbu Halus
Untuk bumbu, siapkan:
-
7 buah cabai merah besar
-
1 genggam cabai rawit merah (atau sesuai selera pedas)
-
18 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
Semua bahan dipotong kasar lalu dihaluskan menggunakan chopper atau ulekan, tambahkan sedikit air agar lebih halus.
Tambahan bahan lainnya:
-
80 gram gula aren atau gula merah
-
1 sendok makan asam jawa tanpa biji, dilarutkan dengan 5 sendok makan air
-
6 lembar daun jeruk segar, disobek-sobek
-
4 sendok makan gula pasir
-
1–2 sendok makan garam
-
1 sendok teh kaldu ayam bubuk
-
50 ml air
Memasak Bumbu
Panaskan minyak sisa menggoreng kacang, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun jeruk, gula aren, gula pasir, garam, kaldu bubuk, dan air. Masak dengan api kecil hingga bumbu mengental dan berbuih — tanda bumbu sudah mengkaramel.
Tambahkan larutan asam jawa, aduk rata. Asam jawa berfungsi menyeimbangkan rasa manis-gurih sekaligus membantu kering ubi lebih awet.
Baca Juga: Resep Ayam Acar Kuning ala Prasmanan, Gurihnya Bikin Nambah Terus!
Menggabungkan Semua Bahan
Setelah bumbu mengental, masukkan tempe goreng, teri goreng, dan ubi goreng. Aduk cepat dengan dua spatula agar tercampur rata tanpa merusak tekstur.
Gunakan api kecil agar bahan tidak gosong. Terakhir, masukkan kacang tanah goreng, aduk kembali, lalu matikan api.
Pindahkan kering ubi ke piring saji dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan. Jika dimasukkan ke dalam toples kedap udara, kering ubi ini bisa bertahan hingga dua bulan pada suhu ruang.
Rasa dan Tekstur
Setiap suapan memberikan perpaduan rasa manis alami dari ubi, gurih asin dari teri, renyah tempe, dan kacang yang memberikan sensasi kriuk.
Aroma daun jeruk dan gula aren memberikan cita rasa khas yang membuatnya berbeda dari kering kentang biasa.
Baca Juga: Resep Garang Asem Ayam Kampung Kudus: Segar, Gurih, dan Bikin Ketagihan!
Alternatif Ekonomis Kering Kentang
Dibandingkan kentang, harga ubi jalar relatif lebih murah dan mudah ditemukan.
Rasanya yang manis alami membuat penggunaan gula bisa lebih sedikit, sehingga lebih hemat dan tetap lezat.
Resep kering ubi tempe pedas manis ini membuktikan bahwa makanan awet dan lezat tidak harus mahal atau sulit dibuat.
Dengan sedikit usaha, Anda bisa menyajikan camilan sekaligus lauk yang praktis, ekonomis, dan tahan lama.