RADAR KUDUS - Soto Tauto atau soto tauco adalah kuliner khas Pekalongan yang terkenal dengan cita rasa gurih berpadu aroma tauco yang khas.
Hidangan ini menggabungkan daging sapi, bumbu rempah, dan kuah berwarna merah yang menggoda.
Proses memasaknya memang sedikit panjang, tetapi hasilnya sepadan dengan waktu dan tenaga yang dikeluarkan.
Persiapan Daging
Bahan utama yang digunakan adalah 800 gram daging sapi, sebagian berupa sandung lamur agar ada lemak dan urat yang membuat kuah lebih kaya rasa.
Potong daging menjadi ukuran besar, kemudian rebus menggunakan panci presto bersama 2,5 liter air.
Jika tidak memiliki panci presto, daging bisa direbus biasa hingga benar-benar empuk.
Dalam panci presto, rebus selama 30 menit, lalu biarkan tertutup hingga agak dingin sebelum dibuka.
Kuah rebusan daging jangan dibuang, karena akan digunakan kembali sebagai kaldu utama soto. Setelah daging empuk, potong-potong menjadi ukuran sekali suap.
Baca Juga: Resep Soto Kudus Ayam Kampung Bening, Gurih, dan Segar ala Rumahan
Bumbu Halus yang Menggoda
Salah satu ciri khas soto Tauto adalah penggunaan cabai merah besar yang direbus lebih dulu. Gunakan sekitar 8 buah cabai merah besar, rebus selama 10 menit hingga lembut.
Bumbu lainnya meliputi 13 siung bawang merah, 7 siung bawang putih, 4 cm lengkuas, 4 cm jahe, dan 5 butir kemiri sangrai.
Tambahkan 1 sendok makan ketumbar dan setengah sendok makan lada butiran. Semua bumbu, termasuk cabai rebus, dihaluskan hingga benar-benar lembut.
Rahasia Tauco dalam Soto Tauto
Tauco adalah kunci rasa soto khas Pekalongan. Gunakan 5 sendok makan tauco asin (bisa diganti tauco manis sesuai selera), lalu haluskan terpisah.
Selain bumbu halus, siapkan irisan 7 siung bawang merah, 2 buah tomat merah potong-potong, 2 batang daun bawang, 2 batang serai yang digeprek, 3 lembar daun salam, dan 7 lembar daun jeruk.
Proses Memasak
Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah hingga harum dan kecokelatan.
Masukkan bumbu halus, aduk hingga matang sempurna. Jika bumbu terlihat terlalu kering, tambahkan sedikit minyak. Setelah itu, masukkan tauco halus dan tumis hingga aromanya keluar.
Masukkan tomat, daun salam, daun jeruk, lalu aduk rata. Tambahkan potongan daging sapi, kemudian tuang kuah kaldu sapi yang sudah disaring.
Agar rasa semakin mantap, masukkan 40 gram gula merah dan 3 sendok makan kecap manis. Tambahkan 1 sendok teh kaldu sapi bubuk.
Karena tauco sudah asin, garam baru dimasukkan setelah mencicipi kuah. Biasanya cukup setengah sendok makan garam.
Masak dengan api kecil selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna. Terakhir, masukkan potongan daun bawang dan taburi bawang merah goreng.
Pelengkap Sajian
Soto Tauto biasanya disajikan dengan lontong, tetapi nasi hangat juga cocok. Pelengkap lainnya adalah bihun atau soun yang sudah diseduh, tauge rebus, irisan seledri, sambal cabai rawit, bawang merah goreng, dan jeruk nipis.
Penyajiannya dimulai dengan meletakkan lontong atau nasi di mangkuk, lalu tambahkan soun dan tauge.
Siram dengan kuah soto beserta potongan daging. Taburi seledri, daun bawang, bawang goreng, sambal, dan beri perasan jeruk nipis.
Cita Rasa yang Unik
Soto Tauto khas Pekalongan menghadirkan perpaduan rasa pedas, gurih, sedikit manis, dan aroma tauco yang kuat.
Tekstur daging yang empuk berpadu dengan kuah kental berbumbu membuat hidangan ini sangat memanjakan lidah.
Jika ingin mencoba rasa autentiknya, pastikan menggunakan bahan segar dan mengikuti langkah memasak dengan teliti.
Meskipun memakan waktu, hasil akhirnya adalah semangkuk soto yang hangat, nikmat, dan penuh cita rasa khas pesisir Jawa Tengah.
Editor : Mahendra Aditya