RADAR KUDUS - Soto Kudus dikenal sebagai salah satu kuliner khas Jawa Tengah yang unik karena biasanya menggunakan daging kerbau.
Namun, kali ini kita akan membuat versi ayam kampung yang rasanya tetap gurih dan segar.
Rahasia dari soto ini terletak pada kuah bening beraroma rempah ringan, dilengkapi pelengkap khas seperti sate kerang, perkedel kentang, dan bawang goreng.
1. Persiapan Bahan Utama
Gunakan satu ekor ayam kampung berukuran sedang yang telah dipotong-potong. Rebus ayam selama sekitar dua menit saja, cukup untuk mengeluarkan buih dan kotoran dari permukaan.
Proses ini bertujuan membersihkan ayam tanpa mengambil sari kaldunya. Setelah buih muncul, angkat ayam, tiriskan, dan buang air rebusannya.
2. Membuat Bumbu Halus
Bahan bumbu terdiri dari:
-
5 butir kemiri, disangrai hingga harum
-
3 cm kunyit (opsional, karena soto Kudus biasanya tidak memakai kunyit banyak)
-
16 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
1 sendok makan ketumbar butiran
-
½ sendok makan lada butiran
-
1 sendok teh jintan
Sangrai bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, ketumbar, lada, dan jintan hingga semua bumbu kering mengeluarkan aroma harum. Setelah dingin, pisahkan bawang dan rempah kering.
Haluskan kemiri, ketumbar, lada, dan jintan terlebih dahulu. Kemudian blender bawang merah, bawang putih, kunyit, dan bumbu kering yang sudah dihaluskan tadi, tambahkan sedikit air agar lebih mudah halus.
3. Bumbu Pelengkap Tumisan
Siapkan:
-
1 batang serai, geprek
-
5 cm lengkuas, geprek
-
3 cm jahe, geprek
-
3 lembar daun salam
-
8 lembar daun jeruk
-
30 gram gula merah
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dan aroma langu hilang. Masukkan serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata hingga wangi.
4. Merebus Ayam dan Membuat Kuah
Siapkan panci berisi 3 liter air. Masukkan ayam kampung yang sudah direbus sebentar bersama tumisan bumbu.
Tambahkan 1 sendok makan garam (bisa disesuaikan nanti). Masukkan gula merah untuk memberikan rasa manis gurih yang menjadi ciri khas Soto Kudus. Rebus ayam hingga empuk, sambil sesekali diaduk.
Tambahkan 1 sendok teh kaldu ayam bubuk atau penyedap secukupnya untuk memperkuat rasa gurih. Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan. Kuah soto akan berwarna bening kecokelatan dan beraroma harum.
5. Menyempurnakan Kuah
Masukkan irisan daun bawang secukupnya, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng ke dalam kuah panas. Cicipi rasanya, jika perlu tambahkan garam.
6. Menyiapkan Pelengkap
Pelengkap khas Soto Kudus antara lain:
-
Tempe goreng
-
Perkedel kentang
-
Sate kerang
-
Sate telur puyuh (opsional)
-
Sambal cabai rawit (cabai rawit dan bawang putih dihaluskan)
-
Soun yang diseduh air hangat
-
Tauge seduh air panas
-
Seledri cincang
-
Jeruk nipis iris
-
Bawang merah goreng dan bawang putih goreng
7. Penyajian
Gunakan mangkuk kecil berukuran dalam, sesuai ciri khas Soto Kudus. Tata nasi putih di dasar mangkuk, beri soun dan tauge di atasnya.
Suwir ayam kampung yang sudah empuk, letakkan di atas soun. Taburi seledri cincang, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng.
Sirami dengan kuah panas. Sajikan bersama sambal cabai rawit, potongan jeruk nipis, sate kerang, tempe goreng, dan perkedel kentang. Jika suka, tambahkan sedikit kecap manis sesuai selera.
8. Cita Rasa
Kuah Soto Kudus memiliki rasa gurih ringan dengan aroma rempah yang tidak terlalu tajam, sehingga tidak membuat enek.
Perpaduan manis gula merah dan gurih kaldu ayam kampung memberikan sensasi segar di setiap suapan.
Pelengkap seperti sate kerang dan perkedel kentang menambah kenikmatan hidangan ini, terutama saat disajikan hangat di cuaca dingin atau hujan.
Dengan langkah-langkah sederhana ini, Soto Kudus ayam kampung siap menjadi hidangan spesial di rumah.
Prosesnya memang membutuhkan ketelatenan, namun hasilnya sepadan: kuah bening segar, daging ayam empuk, dan pelengkap yang membuat setiap suapan istimewa.
Editor : Mahendra Aditya