Dari Pura ke Meja Makan: Transformasi Ayam Betutu Resep paling Nagih

RADAR KUDUS - Ayam Betutu bukan sekadar makanan, melainkan bukti kekayaan tradisi Bali.

Namanya berasal dari kata “Be” (daging) dan “Tunu” (bakar). Secara harfiah, ia adalah daging yang dibakar, namun proses di baliknya jauh lebih istimewa.

Pada awalnya, Betutu adalah hidangan eksklusif untuk upacara adat dan keagamaan (seperti Odalan).

Lahir dari wilayah Gianyar dan Gilimanuk, sajian ini dulu diolah sebagai persembahan syukur, bukan menu harian.

Teknik memasaknya pun unik: ayam dibungkus daun pinang atau pisang, lalu dimatangkan perlahan ( slow cook ) dengan panas dari sekam padi yang membara selama berjam-jam.

Kunci kenikmatan Betutu terletak pada Base Genep , racikan bumbu dasar khas Bali yang terdiri dari belasan rempah (kunyit, kencur, jahe, lengkuas, cabai, dll).

Bumbu ini tidak hanya dioles, tapi dimasukkan hingga ke rongga perut ayam, membuat aromanya meresap sempurna hingga ke tulang dan dagingnya menjadi sangat lembut.

Menjadi Ikon Populer

Seiring waktu, kelezatan Betutu "keluar" dari tembok pura. Sekitar tahun 1970-an, kawasan Gilimanuk mempopulerkannya kepada para pelancong yang melintasi Jawa.

Rasa pedasnya yang nendang dan kaya rempah ternyata memikat lidah wisatawan.

Kini, Ayam Betutu telah bertransformasi menjadi kuliner wajib bagi siapa saja yang berkunjung ke Bali, bersanding sejajar dengan keindahan pantainya.

Resep ayam betutu yang khas dan enak 

Bahan :

- 1 ekor ayam kampung, potong-potong

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 batang serai, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt gula

- 1/4 sdt merica bubuk

- 2 sdm minyak kelapa atau minyak goreng

- 100 ml udara

 

Bumbu Halus :

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 1 ruas kengkur

- 2 buah cabai merah besar (opsional)

- 1 sdt terasi bakar

 

Cara Pembuatan :

1. tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.

2. masukkan potongan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna.

3. tambahkan garam, gula, dan merica bubuk. aduk rata.

4. tuang air, masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah menresap.

5. tambahkan minyak kelapa, aduk rata. masak sebentar hingga bumbu meresap.

6. angkat dan sajikan ayam betutu dengan nasi hangat.

 

 

Editor : Ali Mustofa