Bikin Bika Ambon Berserat Sempurna Anti Gagal, Ternyata Ini Rahasia Dapur Kuncinya!

Nah, namanya memang Bika Ambon, tapi kue ini sama sekali bukan berasal dari Ambon (Maluku). Justru, kue legendaris ini adalah oleh-oleh kebanggaan dari Medan, Sumatera Utara.

Kenapa Namanya Ada 'Ambon'-nya?

Ada beberapa cerita, tapi yang paling sering didengar adalah karena kue ini dulunya pertama kali dijual dan jadi terkenal di sebuah persimpangan di Medan, tepatnya di Jalan Ambon Sei Kera. Jadi, nama jalannya yang dipakai untuk nama kue.

Ada juga yang bilang, Bika Ambon ini adalah pengembangan dari kue tradisional Melayu yang namanya Kue Bingka.

Bedanya, Bika Ambon ini ditambahkan semacam fermentasi (dulu pakai air nira/tuak) yang bikin dia bisa berserat-serat cantik seperti sarang lebah. Tekstur inilah yang bikin dia istimewa.

 Baca Juga: Selalu gagal untuk membuat kue sus, Nih Resep jitu Kue Sus Anti Kempes + Vla Vanila Lembut

Kapan Kue Ini Mulai Populer?

Kue ini sebenarnya sudah ada sejak zaman Belanda, sekitar tahun 1930-an, tapi baru benar-benar meledak dan jadi ikon Kota Medan itu di era 1970-an sampai 1980-an. Sejak saat itu, kalau ke Medan, wajib banget beli Bika Ambon.

Nih resep Bika Ambon bikin nagih :

Bahan :
- 65 ml santan instan
- 100 ml air
- 1 lembar daun pandan
- 2 batang serai
- 9 lembar daun jeruk
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1,5 gram garam

Bahan Adonan Biang :
- 1 sdm terigu protein sedang
- 1 sdm gula
- 3 gram ragi instan

Baca Juga: Stop Overthinking dan Mulai Hidup Tenang: Resep Santai Jalaludin Rumi dari Kitab Fihi Ma Fihi yang Jarang Orang Tahu

Bahan Adonan Bika Ambon :
- 8 butir kuning telur
- 125 gram gula pasir
- 100 gram tepung sagu
- 10 gram tepung ketan
- 25 gram mentega cair

Cara Pembuatan :

1. olesi loyang dengan mentega dan terigu, lalu panggang tanpa adonan pada suhu 190°C selama 10 menit.

2. setelah itu, keluarkan loyang, beri adonan, dan panggang lagi.

3. panggang pertama : suhu 190°C selama 50 menit, api bawah, rak bawah, biarkan pintu oven sedikit terbuka.

4. panggang kedua : suhu 170°C - 175°C selama 30 menit, rak tengah, api atas bawah, pintu tertutup sempurna.

5. setelah matang, dinginkan, baru bisa dilepas dari loyang dan disajikan.

6. untuk adonan cair, buat H-1 agar aromanya lebih meresap.

7. mentega cair harus dalam suhu ruang saat dituang ke adonan.

8. tepuk-tepuk adonan sebelum difermentasi agar membentuk ikatan gluten.

Baca Juga: Stop Overthinking dan Mulai Hidup Tenang: Resep Santai Jalaludin Rumi dari Kitab Fihi Ma Fihi yang Jarang Orang Tahu