Madumongso, Asam Legit Khas Lebaran

RASA asam bercampur manis langsung terasa di lidah saat mencicipi jajanan tradisional khas lebaran ini, madumongso. Jajanan ini, bisa dibilang menjadi salah satu suguhan wajib saat momen lebaran nanti. Terutama di Kudus.

Masfuah Enti Aliyah, salah satu produsen madumongso di Kudus sejak 1995 yang bertempat di Toko Pusat Jenang Karomah mengatakan, dia sudah mulai produksi saat awal Ramadan. Tepatnya hari kedua puasa. ”Pembuatan madumongso ini tidak sulit. Bahannya juga simpel. Namun untuk proses pembuatan, memang butuh waktu yang cukup lama,” ungkapnya.

Dia menjelaskan, bahan dasar pembuatan jajanan lengket ini, ketan hitam. Ketan hitam tersebut, sebelumnya diolah dahulu menjadi tapai. ”Saat proses fermentasi ketan itu, bisa butuh waktu 3 sampai 10 hari," katanya.

Masfuah mengatakan, setidaknya ada lima bahan untuk pembuatan jajanan tradisional khas lebaran ini. Selain tapai ketan hitam, ada juga santan kelapa, gula Jawa, gula pasir, margarin, dan bubuk vanili sebagai pengharum.

"Untuk step awal, tentu saya merebus santan terlebih dahulu. Jika sudah mendidih, santan matang disisihkan. Selanjutnya, untuk bahan gula Jawa dan gula pasir juga direbus dengan air. Setelah semua gula mencair, cairan gula tersebut lalu disaring," tuturnya.

Hasil cairan gula yang sudah disaring lalu dicampur jadi satu dengan santan tapai ketan hitam, margarin, serta vanili. Diaduk terus di dalam selama 4 sampai 5 jam.

Madumongso dibungkus dengan kertas minyak warna-warni. (ARIKA KHOIRIYA/RADAR KUDUS)

Setelah melewati proses pengadukan selama lima jam itu, hasil olahan madumongso itu didiamkan sampai dingin terlebih dahulu. Kemudian baru bisa dibentuk seperti jenang. Dibungkus dengan plastik bening, lalu kertas minyak warna-warni​. ”Madumongso sendiri dapat bertahan hingga lima bulan," imbuhnya.

Berbeda dengan produksi rumahan milik Sunarti, 54, di Desa Karangmalang, Gebog, Kudus. Ia masih menggunakan metode pengadukan yang sangat tradisional. Yakni dengan bermodal wajan besar yang kuat menampung 3,5 kilogram tapai ketan dan pengaduk spatula kayu.

Sudah delapan tahun dia menggeluti pembuatan madumongso. Ia mengaku hanya memproduksi saat Ramadan. Untuk hari-hari biasa ia sebagai buruh rokok di Kudus. ”Jadi, yang order seringnya warga sekitar dan teman-teman pabrik. Pernah juga sampai Semarang," tuturnya.

Berbeda dengan sebelumnya, Sunarti lebih memilih ketan putih daripada ketan hitam. ”Saya lebih memilih pakai ketan putih. Siasanya proses fermentasi bisa 5 sampai 7 hari," ucapnya. (ark/lin)