Membedah Mitos dan Fakta di Balik Micin (MSG): Apakah Benar-Benar Berbahaya bagi Kesehatan?

RADAR KUDUS - Bagi para penikmat kuliner Nusantara, tambahan micin atau MSG (Monosodium Glutamate) sering kali menjadi kunci rahasia untuk membuat hidangan seperti bakso, sup, atau tumisan terasa jauh lebih gurih, lezat, dan menggugah selera.

Namun, di balik kelezatannya, micin kerap dihantui oleh stigma negatif di masyarakat. Banyak orang beranggapan bahwa terlalu banyak mengonsumsi MSG dapat memicu berbagai penyakit berbahaya.

 

Lantas, sejauh mana kebenaran di balik mitos bahaya micin ini menurut dunia sains?

Secara sederhana, MSG adalah bentuk garam yang berasal dari asam glutamat. Zat glutamat di dalam MSG umumnya diproduksi melalui proses fermentasi bahan alami.

Fakta menarik yang jarang diketahui banyak orang adalah bahwa glutamat bukanlah zat asing bagi tubuh manusia.

 

Glutamat secara alami juga banyak terkandung dalam berbagai bahan makanan sehari-hari, seperti keju, daging, ikan, hingga sayuran seperti tomat. Bahkan, tubuh kita sendiri secara alami memproduksi glutamat untuk mendukung fungsi biologisnya.

Perdebatan panjang mengenai dampak buruk MSG bermula pada tahun 1960-an dengan munculnya istilah Chinese Restaurant Syndrome.

Pada masa itu, banyak orang melaporkan keluhan fisik setelah menyantap makanan Tiongkok yang diasosiasikan dengan penggunaan MSG, seperti:

Namun, berbagai penelitian ilmiah lanjutan tidak pernah berhasil membuktikan bahwa gejala-gejala tersebut secara langsung disebabkan oleh MSG.

 

Para ahli menyimpulkan bahwa keluhan tersebut lebih dipicu oleh reaksi terhadap bahan makanan lain yang dikonsumsi bersamaan, atau bahkan faktor sugesti negatif konsumen yang telanjur khawatir terhadap mitos MSG.

Di sisi lain, memang ada beberapa riset laboratorium yang sempat mencatat bahwa pemberian MSG dosis tinggi dapat merangsang saraf secara berlebihan (eksitoksisitas).

Kendati demikian, temuan ini banyak ditentang oleh komunitas ilmiah karena dosis MSG yang diberikan dalam eksperimen tersebut terlampau ekstrem dan tidak mencerminkan jumlah konsumsi normal manusia dalam kehidupan sehari-hari.

Berdasarkan berbagai literatur kesehatan dan situs medis terpercaya, MSG aman untuk dikonsumsi selama digunakan dalam jumlah dan cara yang wajar dalam porsi makanan kita.

Prinsip dasar ilmu gizi berlaku universal: apa pun jenis makanannya, jika dikonsumsi secara berlebihan tentu akan mengganggu keseimbangan tubuh. Nikmati makanan kesukaan Anda dengan bijak tanpa perlu berlebihan! (*)