RADAR KUDUS — Piscok atau pisang coklat menjadi salah satu camilan yang digemari karena perpaduan rasa manis pisang, lelehan cokelat, dan tekstur kulit lumpia yang renyah.
Camilan ini dapat dibuat dengan bahan sederhana, proses yang tidak rumit, serta waktu memasak yang relatif singkat.
Kombinasi pisang manis dan cokelat yang meleleh di dalam kulit lumpia tipis membuat piscok cocok disajikan sebagai teman minum teh, camilan sore keluarga, hingga menu jualan rumahan.
Bahan yang Perlu Disiapka
- 6 buah pisang kepok atau pisang raja matang
- 6 lembar kulit lumpia
- 100 gram cokelat batang, potong kecil-kecil
- 3 sendok makan meses cokelat
- 2 sendok makan susu kental manis, opsional
- 2 sendok makan tepung terigu
- 2 sendok makan air
- Minyak goreng secukupnya
Pisang kepok matang umumnya dipilih karena rasa manisnya lebih terasa dan teksturnya tidak terlalu cepat hancur saat digoreng.
Baca Juga: Bukan Pecel Biasa! Pecel Pakis Khas Kudus Punya Cita Rasa yang Bikin Penasaran
Sementara itu, cokelat batang dapat dikombinasikan dengan meses cokelat dan susu kental manis agar isian piscok terasa lebih pekat, creamy, dan lumer saat disantap hangat.
Tepung terigu dan air berfungsi sebagai perekat ujung kulit lumpia. Campuran ini penting agar piscok tidak terbuka ketika dimasukkan ke dalam minyak panas, sehingga isian cokelat tetap berada di dalam dan tidak mudah keluar saat proses penggorengan.
Cara Membuat Piscok
- Kupas pisang, lalu belah memanjang menjadi dua bagian atau potong sesuai ukuran yang diinginkan.
- Campur tepung terigu dengan air dalam wadah kecil, aduk hingga menjadi pasta kental sebagai perekat.
- Siapkan satu lembar kulit lumpia di atas talenan atau piring datar.
- Letakkan potongan pisang di bagian tengah atau sedikit ke arah bawah kulit lumpia.
- Tambahkan potongan cokelat batang, meses cokelat, dan susu kental manis di atas pisang.
- Lipat bagian bawah kulit lumpia ke atas, kemudian lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah.
- Gulung kulit lumpia dari bawah ke atas dengan rapat agar isian tidak keluar.
- Oleskan pasta tepung pada ujung kulit lumpia, lalu tekan hingga menempel sempurna.
- Ulangi langkah tersebut hingga seluruh bahan habis.
- Panaskan minyak goreng dengan api sedang hingga benar-benar panas.
- Masukkan piscok dengan posisi bagian sambungan menghadap ke bawah agar tidak mudah terbuka.
- Goreng piscok satu per satu atau dalam jumlah sedikit agar tidak saling menempel.
- Balik piscok secara berkala hingga seluruh permukaannya berwarna kuning keemasan.
- Angkat piscok, tiriskan di atas tisu dapur, lalu sajikan selagi hangat.
Baca Juga: Resep Pancake Pisang Sederhana untuk Sarapan Keluarga, Lembut, Manis Alami, dan Cepat Dibuat
Proses pelipatan perlu dilakukan dengan rapat, tetapi jangan memberi isian terlalu banyak karena cokelat dan susu kental manis yang berlebihan dapat membuat kulit lumpia mudah sobek.
Posisi sambungan kulit lumpia yang diletakkan di bawah saat pertama kali digoreng juga membantu menjaga piscok tetap tertutup hingga matang.
Teknik Menggoreng yang Tepat
Minyak sebaiknya dipanaskan dengan api sedang agar kulit lumpia matang merata tanpa cepat gosong.
Suhu minyak yang terlalu tinggi membuat bagian luar cepat kecokelatan, tetapi isian di dalam belum sempat lumer sempurna.
Sebaliknya, minyak yang kurang panas membuat kulit lumpia menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya cenderung berminyak.
Goreng piscok selama kurang lebih 3–5 menit atau hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan.
Baca Juga: Camilan Tradisional Favorit: Ini Resep Kue Putu Ayu dengan Tekstur Lembut Anti Gagal
Setelah matang, angkat dan tiriskan piscok dalam posisi berdiri agar sisa minyak di bagian dalam dapat keluar lebih maksimal. Cara ini membantu piscok tetap renyah lebih lama meskipun sudah tidak langsung disantap.
Tips Agar Piscok Lebih Lumer
- Gunakan cokelat batang, bukan hanya meses, agar lelehan isian lebih pekat dan creamy.
Tambahkan sedikit susu kental manis untuk memperkuat rasa manis dan menciptakan tekstur lumer. - Pilih pisang yang benar-benar matang, tetapi masih padat agar tidak mudah hancur saat digulung.
- Jangan menggoreng terlalu lama karena pisang dapat menjadi terlalu lunak dan isian mudah keluar.
- Tiriskan piscok di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
- Sajikan segera setelah digoreng agar kulit tetap renyah saat disantap.
Baca Juga: Dulu Dianggap Pahit, Popularitas Matcha Kini Mendorong Perubahan Selera Minuman Anak Muda
Variasi Isian yang Bisa Dicoba
Selain cokelat batang dan meses, piscok dapat dimodifikasi dengan tambahan keju parut untuk menciptakan rasa gurih-manis yang lebih kaya.
Keju dapat diletakkan bersama potongan pisang dan cokelat sebelum kulit lumpia digulung. Variasi ini cocok bagi yang ingin mencoba rasa piscok keju cokelat yang lebih creamy.
Bagi yang menyukai tekstur lebih manis, isian dapat ditambah selai cokelat atau karamel. Namun, jumlah isian tetap perlu dibatasi agar kulit lumpia tidak mudah bocor saat digoreng.
Piscok karamel juga dapat disajikan dengan siraman saus karamel hangat di atasnya untuk sensasi camilan yang lebih nikmat.
Piscok lumer dan renyah dapat menjadi pilihan camilan sore yang praktis maupun peluang usaha kuliner rumahan.
Dengan bahan yang mudah ditemukan, proses pembuatan yang sederhana, serta teknik penggorengan yang tepat, camilan pisang coklat ini tetap relevan menjadi favorit keluarga. (*)
Editor : Ali Mustofa