RADAR KUDUS - Sambal pecel lele selalu punya tempat spesial di hati pecinta kuliner kaki lima. Rasanya yang pedas, gurih, dan legit sering kali bikin nagih.
Menariknya, kali ini resep rahasia sambal pecel lele berhasil “dibocorkan” langsung dari kanal Diahh Dps Masak.
Setelah dicoba sendiri, hasilnya benar-benar lezat dan rasanya sangat mirip dengan sambal khas abang-abang pecel lele.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- kemiri
- bawang merah
- cabai rawit
- cabai merah keriting
- tomat
- wijen sangrai
- garam
- gula pasir
- kaldu bubuk
- gula merah
Kunci utama kelezatan sambal ini terletak pada teknik pengolahan bahan yang tidak sembarangan.
Semua bahan digoreng satu per satu agar matang sempurna dan menghasilkan rasa yang maksimal.
Proses pertama dimulai dengan menggoreng kemiri hingga matang. Setelah itu, bawang merah digoreng menyusul hingga harum.
Cabai yang digunakan terdiri dari cabai rawit dan cabai merah keriting. Jumlah cabai rawit bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan masing-masing selera.
Cabai rawit hanya digoreng sebentar hingga layu agar rasa pedasnya tetap kuat dan tidak berkurang.
Sementara itu, terasi digoreng singkat saja agar tidak hancur, lalu ditiriskan.
Tomat menjadi bahan terakhir yang digoreng. Tomat dipotong-potong dan digoreng dengan api kecil hingga benar-benar matang dan tidak menyisakan aroma mentah.
Proses ini memang membutuhkan waktu lebih lama, tetapi penting agar sambal tidak terasa kecut.
Selanjutnya, kemiri yang telah digoreng diulek bersama satu sendok teh wijen sangrai hingga halus.
Wijen sangrai berfungsi untuk memperkaya aroma dan rasa sambal. Setelah itu, bawang merah goreng dan terasi dimasukkan, lalu diulek kembali hingga halus.
Cabai rawit dan cabai merah keriting menyusul, diulek satu per satu agar teksturnya benar-benar lembut.
Bumbu pelengkap seperti garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan gula merah kemudian ditambahkan untuk menciptakan rasa gurih dan legit yang khas.
Semua bahan diulek kembali hingga tercampur rata. Tomat goreng yang sudah matang sempurna lalu dimasukkan dan diulek hingga sambal benar-benar halus.
Jangan lupa mencicipi sambal dan menyesuaikan rasanya sesuai selera.
Agar semakin autentik seperti pecel lele kaki lima, sambal ini disajikan bersama lele goreng garing.
Lele terlebih dahulu dilumuri tepung terigu agar lendirnya hilang, lalu dicuci bersih dan dikerat.
Bumbu marinasi dibuat dari bawang putih, kunyit, jahe, garam, kaldu bubuk, dan merica yang dihaluskan.
Lele kemudian dilumuri bumbu dan diberi perasan jeruk nipis agar tidak amis, lalu dimarinasi sekitar 15 menit.
Lele digoreng dalam minyak panas hingga kering dan crispy. Sebelum disajikan, sambal diberi perasan jeruk limo agar rasanya lebih segar dan sedap.
Sajikan lele goreng dengan nasi putih hangat dan sambal pedas gurih ini.
Hasil akhirnya? Sambal pecel lele dengan cita rasa yang sangat mirip dengan buatan abang-abang, pedasnya nendang, gurihnya pas, dan bikin makan jadi kalap.
Resep ini dijamin jadi favorit di rumah. (Ghina)
Editor : Ali Mustofa