RADAR KUDUS - Empek-empek atau pempek dikenal sebagai kuliner khas Palembang yang umumnya berbahan dasar ikan tenggiri.
Namun, olahan satu ini juga dapat dibuat dengan bahan yang lebih ekonomis tanpa mengurangi cita rasa, yakni menggunakan udang rebon.
Empek-empek udang rebon menawarkan tekstur kenyal, lembut, serta rasa gurih yang tak kalah lezat saat disantap bersama kuah cuko yang manis, asam, dan pedas.
Bahan-bahan:
- Gula merah/gula aren
- Asam jawa
- Bawang putih
- Cabai rawit hijau
- Garam
- Gula pasir
- Air
- Udang rebon
- Tepung terigu
- Tepung tapioka
- Kaldu bubuk
- Telur
Cara membuat kuah cuko
Proses pembuatan diawali dengan menyiapkan kuah cuko. Gula merah atau gula aren disisir agar mudah larut, lalu direbus bersama asam jawa, bawang putih, cabai rawit hijau, garam, gula pasir, dan air.
Seluruh bahan dimasak hingga mendidih dan larut sempurna, kemudian direbus kembali dengan api kecil selama 15–20 menit agar rasanya lebih pekat.
Setelah matang, kuah cuko disaring dan didiamkan hingga dingin agar teksturnya semakin kental dan rasa semakin “medok”. Kuah cuko bahkan disarankan dibuat sehari sebelumnya agar lebih nikmat.
Cara membuat adonan
Untuk adonan empek-empek, udang rebon dan bawang putih dihaluskan bersama air. Campuran ini kemudian dimasak bersama tepung terigu, garam, kaldu bubuk, dan bumbu lainnya hingga menjadi biang yang kalis dan tidak lengket.
Setelah adonan dingin, telur dimasukkan dan diaduk rata, lalu ditambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit hingga adonan tercampur sempurna. Adonan sengaja dibiarkan sedikit lengket agar hasil empek-empek tetap lembut dan kenyal.
Adonan selanjutnya dibentuk sesuai selera, seperti bentuk lenjer atau diisi telur. Empek-empek yang telah dibentuk langsung direbus dalam air mendidih hingga mengapung dan matang sempurna.
Setelah itu, pempek dapat langsung disantap atau digoreng terlebih dahulu hingga berwarna keemasan sesuai selera.
Empek-empek udang rebon yang telah digoreng disajikan dengan irisan timun segar dan disiram kuah cuko yang kental.
Rasanya gurih, kenyal, dan berpadu sempurna dengan cuko yang sedap. Olahan ini menjadi pilihan tepat bagi pencinta pempek yang ingin mencoba versi ekonomis namun tetap lezat.
Selain mudah dibuat, resep ini juga cocok sebagai alternatif camilan atau hidangan keluarga di rumah.
Empek-empek udang rebon membuktikan bahwa kelezatan pempek tidak selalu harus bergantung pada ikan mahal, namun juga bisa dihadirkan dari bahan sederhana dengan hasil yang memuaskan. (Ghina)
Editor : Mahendra Aditya