RADAR KUDUS - Ketika idul fitri tiba tidak lengkap rasanya jika kita tidak menyajikan hidangan opor ayam dan ketupat.
Ternyata dibalik hidangan tersebut terdapat filosofi tersendiri yang telah melekat.
Seperti opor dihubungkan menggunakan kata apura atau ngapuro yang memiliki arti maaf atau memaafkan, sedangkan ketupat atau kupat memiliki arti ngaku lepat (mengakui kesalahan).
Jika digabungkan ternyata memiliki arti yang dalam yaitu permohonan maaf dan kembali fitri.
Kunci utama dari masakan opor yang lekoh adalah bumbu yang digoreng hingga benar-benar matang (tanpa langu) dan penggunaan santan yang tepat.
Bahan-bahan Utama:
- 1 kg ayam (pilih ayam kampung atau ayam pejantan untuk tekstur lebih padat, potong 8-10 bagian).
- 1000 ml santan (gunakan santan segar: 700 ml santan encer dan 300 ml santan kental).
- Minyak untuk menumis.
- Garam, gula, dan penyedap rasa (kaldu bubuk) secukupnya.
Bumbu Halus (Kunci Rasa Lekoh):
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai (agar lebih gurih dan kental)
- 2 cm kunyit, bakar/sangrai (untuk warna kuning cantik)
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
Bumbu Cemplung (Kunci Aroma Wangi):
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1/2 ruas jari jahe, memarkan (opsional, untuk aroma hangat)
Langkah-Langkah Memasak:
- Persiapan Ayam
- Cuci bersih ayam. Rerebus ayam sebentar (sekitar 5-10 menit) lalu buang airnya, lalu tiriskan.
- Tumis Bumbu Halus (Kunci Lekoh):
- Panaskan minyak
- Masukkan bumbu halus
- Tumis dengan api sedang cenderung kecil selama 5-7 menit hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan terlihat "pecah minyak" (minyak terpisah dari bumbu).
- Masukkan Bumbu Cemplung:
- Masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan jahe.
- Aduk dan tumis sebentar hingga layu dan aroma rempah keluar.
- Memasak Ayam
- Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu.
- Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu dan sedikit berubah warna.
- Tuang Santan Encer
- Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Aduk perlahan hingga mendidih.
- Ungkep: Kecilkan api
- Masak terus (ungkep) sambil sesekali diaduk perlahan (agar santan tidak pecah) hingga ayam empuk dan kuah sedikit menyusut. Proses ini penting agar bumbu meresap sempurna.
- Masukkan Santan Kental (Kunci Lekoh)
- Setelah ayam empuk, tuang santan kental.
- Aduk perlahan dan terus menerus, jangan sampai berhenti terlalu lama agar santan tidak pecah.
- Penyelesaian
- Masak sebentar hingga kuah kembali mendidih dan mencapai kekentalan (lekoh) yang diinginkan. Koreksi rasa hingga benar-benar pas di lidah Anda.
Editor : Mahendra Aditya