Resep Ayam Bakar Taliwang ala Rumahan: Pedas, Gurih, dan Bikin Nagih

RADAR KUDUS - Ayam Bakar Taliwang merupakan salah satu kuliner khas Lombok yang dikenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan kaya bumbu.

Menu ini begitu populer hingga banyak orang mencoba membuatnya di rumah dengan berbagai variasi resep.

Salah satunya seperti yang dibagikan oleh Ceceremed Kitchen, yang menggunakan ayam kampung kecil untuk menjaga tekstur tetap empuk sekaligus juicy.

Pemilihan Bahan Utama

Dalam resep ini, digunakan ayam kampung seberat sekitar 800 gram. Namun, untuk hasil terbaik, disarankan memilih ayam kampung yang berukuran lebih kecil agar dagingnya tidak alot setelah dipanggang.

Sebelum dimasak, ayam sudah dicuci bersih dan dibelah, kemudian diberi perasan dua buah jeruk limau serta satu sendok teh garam.

Perasan jeruk limau berfungsi menghilangkan bau amis sekaligus menambah aroma segar. Jika tidak tersedia, jeruk limau bisa diganti dengan jeruk nipis.

Menariknya, bumbu dasar ini tidak menggunakan merica, hanya garam dan jeruk limau saja.

Setelah dilumuri rata, ayam kemudian ditusuk dengan dua batang tusuk sate agar tetap merekah saat dipanggang. Tusukan ini juga membantu ayam matang lebih merata.

Proses Memanggang Awal

Ayam kemudian dipanggang menggunakan grill pan anti lengket berbahan marbel berlapis aluminium.

Grill pan ini berukuran 24 cm dan diklaim aman karena bebas bahan berbahaya. Proses pemanggangan dilakukan dengan api sedang sambil ditutup sebagian agar panas merata.

Setelah 10–15 menit, ayam dibalik untuk memastikan kedua sisi matang merata.

Saat sudah setengah matang, ayam diangkat dan disisihkan sementara untuk kemudian dilanjutkan ke tahap berikutnya: pembuatan bumbu khas Taliwang.

Rahasia Bumbu Khas Taliwang

Keistimewaan Ayam Bakar Taliwang terletak pada racikan bumbunya yang pedas sekaligus harum. Bahan-bahan yang digunakan antara lain:

1 genggam cabai kering (direndam air panas lebih dulu), bisa diganti dengan cabai rawit merah jika sulit ditemukan.
10 buah cabai merah keriting.
4 cabai rawit merah.
1 cabai merah besar.
1 buah tomat merah ukuran sedang.
6 siung bawang putih.
10 siung bawang merah.
3 cm kencur.
6 butir kemiri sangrai.
1 sendok makan terasi goreng.

Seluruh bahan ini dihaluskan menggunakan grinder hingga menjadi pasta bumbu pekat. Warna merah menyala dari cabai menjadi ciri khas sambal Taliwang yang terkenal pedas.

Menumis dan Menyempurnakan Bumbu

Bumbu halus kemudian ditumis menggunakan wajan anti lengket dengan sedikit minyak goreng.

Tumis hingga harum dan matang, lalu tambahkan air secukupnya agar teksturnya tidak terlalu kental.

Selanjutnya dimasukkan 50 ml santan instan untuk memberikan rasa gurih, setengah sendok makan garam, satu sendok makan gula merah, serta satu sendok teh kaldu bubuk.

Setelah bumbu matang, ayam setengah matang yang telah dipanggang sebelumnya dimasukkan ke dalam bumbu.

Proses ini tidak perlu direbus lama, cukup dioleskan dan dicampur dengan sambal hingga meresap.

Proses Pemanggangan Lanjutan

Ayam kemudian kembali dipanggang menggunakan grill pan yang sama. Kali ini ayam dioles bumbu berulang kali agar meresap ke dalam daging.

Pemanggangan dilakukan dengan cara ditutup agar matang sempurna, sambil dibalik agar tidak gosong di satu sisi. Jika ada bagian sedikit terbakar, justru menambah aroma smoky yang khas.

Untuk memberikan sensasi autentik seperti ayam bakar Taliwang asli Lombok, ayam bisa dipanggang kembali di atas bara api atau alat pemanggang arang.

Sentuhan bara memberikan aroma bakaran khas yang sulit digantikan dengan peralatan dapur modern.

Penyajian

Setelah sekitar satu jam, ayam siap disajikan. Sisa bumbu dapat digunakan sebagai sambal cocolan atau olesan tambahan.

Biasanya, ayam bakar Taliwang dinikmati bersama terong bakar dan nasi hangat. Ceceremed Kitchen menyajikannya dengan nasi merah, menambah cita rasa sekaligus lebih sehat.

Tekstur ayam kampung yang juicy berpadu dengan bumbu pedas gurih membuat menu ini digemari banyak orang.

Tak heran jika Ayam Bakar Taliwang menjadi salah satu masakan yang paling sering diminta oleh penggemar channel tersebut.

Ciri Khas Ayam Bakar Taliwang

Ayam Bakar Taliwang bukan sekadar ayam bakar biasa. Ada beberapa ciri khas yang membuatnya berbeda:

Menggunakan ayam kampung kecil – agar tekstur tidak keras setelah dipanggang.
Bumbu pedas dominan cabai – menjadikannya kuliner dengan sensasi rasa kuat.
Proses oles panggang berulang – memastikan rasa meresap hingga ke dalam daging.
Aroma bakaran autentik – biasanya menggunakan bara api agar menambah efek smoky.

Kombinasi tersebut menjadikan Ayam Bakar Taliwang khas Lombok sebagai sajian istimewa, baik untuk makan sehari-hari maupun saat acara khusus

Editor : Mahendra Aditya