RADAR KUDUS - Coto Makassar adalah salah satu hidangan khas Sulawesi Selatan yang terkenal dengan kuah gurih, aroma rempah yang kuat, serta perpaduan daging sapi dan jeroan yang empuk.
Salah satu ciri khasnya adalah penggunaan air cucian beras dan kacang tanah yang dihaluskan, menghasilkan kuah yang kental dan kaya rasa.
Berikut langkah lengkap membuat Coto Makassar otentik di rumah.
Bahan Utama
-
700 gram daging sapi (sedikit bertulang dan berlemak, sesuai selera)
-
50 gram babat sapi
-
35 gram limpa sapi
-
35 gram jantung sapi
-
35 gram paru sapi
-
35 gram usus sapi
-
2,5 liter air cucian beras (air dari cucian beras pertama atau kedua)
-
1 lembar daun salam
-
1 cm lengkuas, digeprek
-
1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
Bahan Kacang Tanah dan Rempah Kering
-
200 gram kacang tanah, goreng lalu sangrai
-
7 butir kemiri
-
3 cm kayu manis
-
1 cm pala
-
1 sendok teh lada butiran
-
2 sendok makan ketumbar
-
1 sendok teh jintan
Bahan Bumbu Basah
-
100 gram bawang merah
-
50 gram bawang putih
-
7 cm lengkuas
-
2 cm jahe
-
2 batang serai (bagian putihnya)
-
4 lembar daun salam
-
6 lembar daun jeruk
Langkah Memasak Daging dan Jeroan
-
Cuci bersih daging sapi, lalu masukkan ke dalam panci presto.
-
Tuang 2,5 liter air cucian beras. Air ini akan membuat kuah lebih kental dan creamy.
-
Tambahkan daun salam, lengkuas, dan garam.
-
Masukkan babat dan usus sapi (karena teksturnya keras dan butuh waktu lebih lama untuk empuk).
-
Tutup panci presto dan masak selama 30 menit. Diamkan hingga tekanan turun, lalu buka tutupnya.
-
Potong-potong daging dan jeroan ukuran satu suapan, sisihkan.
Baca Juga: Resep Soto Tauco Pekalongan, Perpaduan Daging, Tauco, dan Rempah Bikin Lidah Ketagihan
Mengolah Kacang Tanah dan Rempah Kering
-
Sangrai kacang tanah goreng sebentar untuk mengeluarkan aroma dan mengeringkan kulit tipisnya.
-
Haluskan kacang tanah menggunakan grinder atau blender kering.
-
Sangrai rempah kering berurutan: kemiri, kayu manis, pala, lada, ketumbar, dan terakhir jintan.
-
Haluskan rempah (kecuali kayu manis) hingga bubuk halus.
Membuat Bumbu Basah
-
Iris bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, dan serai.
-
Panaskan minyak, goreng lengkuas dan jahe terlebih dahulu, lalu masukkan serai, bawang merah, dan terakhir bawang putih.
-
Setelah harum, angkat dan haluskan.
Meracik Kuah Coto Makassar
-
Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng bumbu.
-
Tumis bumbu basah halus, daun salam, daun jeruk (disobek), dan kayu manis.
-
Masukkan rempah kering halus. Tumis hingga benar-benar harum.
-
Saring kaldu hasil presto daging dan jeroan agar kuah lebih jernih.
-
Masukkan kembali daging dan jeroan ke dalam kaldu, tambahkan bumbu tumisan, lalu masukkan kacang tanah halus.
-
Aduk rata dan biarkan mendidih perlahan.
-
Tambahkan 1 blok kaldu (ayam atau sapi), 1 sendok makan gula pasir, dan garam sesuai selera.
Baca Juga: Resep Soto Kudus Ayam Kampung Bening, Gurih, dan Segar ala Rumahan
Membuat Sambal Tauco Pelengkap
-
4 buah cabai merah
-
½ buah tomat merah
-
9 siung bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
4 sendok makan tauco asin
-
1 sendok teh gula pasir
-
Sejumput penyedap (opsional)
Cara membuat:
-
Haluskan cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih.
-
Tumis bumbu halus hingga harum.
-
Masukkan tauco, aduk rata, tambahkan gula dan penyedap.
-
Masak hingga sambal matang dan pekat, lalu angkat.
Penyajian
-
Sajikan Coto Makassar panas-panas dalam mangkuk.
-
Taburi daun bawang dan seledri cincang.
-
Tambahkan bawang goreng untuk aroma dan rasa renyah.
-
Lengkapi dengan sambal tauco, irisan jeruk nipis, dan buras (lontong khas Makassar).
-
Nikmati dengan cara menyendok kuah dan daging, lalu selingi gigitan buras untuk sensasi rasa yang lengkap.
Dengan teknik memasak seperti ini, Coto Makassar akan memiliki kuah kental berwarna kecokelatan, cita rasa gurih dari kacang tanah, dan aroma rempah yang khas.
Hidangan ini sangat cocok untuk santapan keluarga di akhir pekan atau acara spesial.