Resep Soto Betawi Otentik dengan Daging dan Jeroan Sapi, Creamy dan Gurih Harum Rempah

RADAR KUDUS - Soto Betawi adalah salah satu kuliner khas Jakarta yang dikenal dengan kuah gurih dan aroma rempahnya yang khas.

Perpaduan santan, susu, daging sapi, serta aneka pelengkap seperti kentang goreng dan emping melinjo membuat hidangan ini menjadi favorit banyak orang.

Berikut panduan langkah demi langkah membuat Soto Betawi versi lengkap.

Persiapan Bahan

Untuk menghasilkan cita rasa maksimal, siapkan bahan utama berikut:

• Kentang: 3 buah, dikupas dan dipotong dadu.

• Emping melinjo: secukupnya, pilih yang tipis agar renyah.

• Daging sapi segar: 300 gram, sebaiknya mengandung sedikit lemak dan urat.

• Jeroan sapi:

  • Babat: 100 gram

  • Paru: 50 gram

  • Hati: 50 gram

  • Jantung: 50 gram

  • Usus: 50 gram

  • Kikil: 100 gram

Semua jeroan harus dicuci bersih, direbus dua kali bersama serai, daun salam, lengkuas, jahe, dan garam, lalu air rebusannya dibuang agar tidak berbau.

Memasak Pelengkap

1. Kentang goreng – Goreng potongan kentang hingga matang dengan minyak panas. Minyak bekas menggoreng bawang merah bisa digunakan agar aromanya lebih sedap. Tiriskan.

2. Emping melinjo – Goreng emping hingga renyah, lalu sisihkan.

Memasak Daging dan Jeroan

• Masukkan daging sapi ke panci presto, tambahkan air dan setengah sendok makan garam. Masak selama ±30 menit hingga empuk. Jika tanpa presto, rebus 2–2,5 jam.

• Potong-potong daging dan jeroan sesuai selera.

Baca Juga: Resep Soto Kudus Ayam Kampung Bening, Gurih, dan Segar ala Rumahan

Menyiapkan Bumbu

Rempah kering sangrai:

• 6 butir kemiri

• 3 cm pala

• 1 sdt merica butiran

• 1 sdm ketumbar butiran

• 1 sdt jinten

Semua bahan ini disangrai hingga harum, lalu dihaluskan.

Rempah utuh:

• 6 cm kayu manis

• 5 butir kapulaga

• ½ bunga lawang (pekak)

• 6 butir cengkeh

Bumbu segar halus:

• 3 cm jahe

• 2 cm kunyit

• 6 siung bawang putih

• 18 siung bawang merah (ukuran kecil)

Tambahkan juga:

• 2 batang serai (geprek)

• 4 cm lengkuas (geprek)

• 3 lembar daun salam

• ±10 lembar daun jeruk kecil (sobek-sobek)

Menumis Bumbu

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk hingga wangi.

3. Tambahkan rempah utuh, lalu bumbu kering halus yang sudah disangrai.

4. Tumis hingga matang, beri sedikit air sisa menghaluskan bumbu.

Membuat Kuah Soto

1. Panaskan kaldu sisa rebusan/presto daging.

2. Masukkan potongan daging dan jeroan.

3. Tambahkan bumbu tumis.

4. Bumbui dengan ½ sdm garam dan 1 sdm gula pasir.

5. Rebus hingga daging dan jeroan benar-benar empuk.

6. Tuang 300 ml santan encer dan 300 ml susu sapi cair UHT. Aduk hingga kuah berwarna krem.
   Santan dan susu adalah ciri khas Soto Betawi yang memberi rasa gurih dan tekstur creamy.

7. Koreksi rasa, tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sesuai selera.

8. Setelah mendidih, matikan api dan beri taburan bawang merah goreng.

Penyajian

Siapkan mangkuk saji. Tata kentang goreng di dasar mangkuk, tuang kuah beserta daging dan jeroan. Lengkapi dengan:

• Tomat segar potong

• Daun bawang iris

• Jeruk limau atau jeruk nipis

• Sambal cabai rawit merah rebus

• Emping melinjo
  Tambahkan soun/bihun jika suka. Sajikan hangat.

Catatan: Perasan jeruk limau di atas soto sebelum disantap akan menambah kesegaran rasa dan menyeimbangkan gurihnya santan-susu.

Editor : Mahendra Aditya