RADAR KUDUS - Tempe busuk atau tempe semangit adalah tempe yang mengalami fermentasi lanjutan.
Tempe busuk ditandai dengan ciri-ciri berwarna coklat kehitaman dan mengeluarkan bau yang kurang sedap.
Menurut masyarakat Indonesia, tempe satu ini dikenal dengan nama tempeh semangit dalam bahasa Jawa atau tempeh bosok.
Jenis tempe ini sebenarnya bukan tempe yang gagal produksi.
Akan tetapi tempeh yang mengalami fermentasi lebih lama sehingga terlihat seperti busuk.
Bagi sebagian orang, tempeh busuk memang menjijikan.
Namun bagi mereka yang tahu manfaat dari tempeh busuk, pastinya akan dimanfaatkan.
Tak banyak yang tahu jika ada sejumlah manfaat yang jarang diketahui.
Fermentasi yang lebih lama pada tempe busuk, ternyata membuat kandungan vitamin malah makin bertambah.
Bahkan, menurut Ahli Gizi Laili Rahmawati, vitamin B12 pada tempe busuk meningkat 33 kali dibanding kedelai segar.
Sementara, vitamin B6 meningkat 4 sampai 14 kali.
Amankah Mengkonsumsi Tempe Busuk?
Sebelum membahas manfaatnya, penting untuk mengetahui apakah tempe busuk aman dikonsumsi.
Masih merujuk sumber yang sama, tempe busuk tidak menghasilkan mikroba yang berbahaya dan aman dikonsumsi selama kondisinya masih kering.
Bau menyengat dari tempe busuk dihasilkan dari proses fermentasi.
Saat tempe dibiarkan terlalu lama, jumlah bakteri dan asam lemak bebas meningkat sementara pertumbuhan jamur akan berhenti.
Kadar protein dalam tempe juga akan berkurang sehingga terbentuk amonia.
Hal ini yang menyebabkan aroma tidak sedap dari tempe busuk.
Bagi sebagian orang, aroma menyengat tempe busuk justru justru banyak digemari karena dapat menambah nafsu makan.
Berikut adalah manfaat tempeh busuk yang jarang disadari:
Sumber Antioksidan
tempe busuk bisa menghasilkan ekstrak metanol yang berubah menjadi antioksidan sehingga baik bagi kesehatan tubuh.
Menambah Nafsu Makan
Bukan rahasia lagi, tempe busuk sudah sering digunakan oleh orang zaman dulu untuk menambah nafsu makan anak-anak.
Dengan diberi tempe busuk, nafsu makan anak-anak akan bertambah.
Meski tidak banyak orang yang menyukainya, cita rasa yang dimiliki tempe busuk menjadi sesuatu yang istimewa bagi sebagian orang.
Sebagai Penyedap Rasa
Tempe busuk juga sering dimanfaatkan oleh orang Indonesia untuk menambah rasa sedap masakan seperti pada sayur dan tumis.
Dengan menambahkan sedikit tempe semangit atau tempe busuk, masakan menjadi lebih sedap dan mantap.
Meningkatkan Metabolisme Tubuh
Tempe busuk memiliki kandungan vitamin B12 dan juga riboflavin yang dapat meningkatkan metabolisme tubuh.
Hal ini tentu dapat memberikan dampak baik pada kesehatan.
tempe busuk memang memiliki manfaat yang jarang disadari oleh banyak orang.
Salah satunya adalah kemampuannya untuk meningkatkan napas.
Hal ini disebabkan oleh kandungan bakteri probiotik yang terdapat dalam tempeh busuk, yang dapat membantu menjaga kesehatan saluran pernapasan.
Editor : Dzikrina Abdillah